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探究苏州快餐公司价格收入和利润增长的底层逻辑

发布日期:2020-05-06 05:59:50 浏览:32
对于苏州快餐公司来说,其利润就是从客户身上赚取的收入减去从上游农产品和原料供应商采购及经营所要承担的成本,苏州快餐公司作为一个中间环节,既充当了买家,又扮演了卖家的角色。因此,要提高自身的利润率,就要从提高作为卖家时的餐饮收入和节约作为买家时的运营成本入手,实现开源和节流。
苏州快餐配送
苏州快餐公司在整个餐饮业收入增长率放缓的背景下,快餐产业的收入增速非常值得关注。2015年以来,苏州餐饮业的收入明显减缓,尤其是在2015年,自苏州改革开放40年来首次增长率跌破10%;虽然之后有提升,但都没有达到2015年前的增长速度。与之相反,2015年是苏州快餐业中 产业突飞猛进的开端,在之后的几年间,年增长率达到或者接近100%;在2018年总销售额达到4312万元,占餐饮行业总收入的比例超过10%;2015年到2018年,苏州快餐公司年均增速超过109%,是传统餐饮行业增速的12倍;快餐在整个行业中所占份额愈加明显,对未来餐饮业的发展走向必将发挥越来越重要的作用。

因此,苏州快餐公司要提高收入增长率,不仅要保持堂食部分的稳步增长,同时也要深挖苏州快餐配送业务的利润空间和价值。改变以产品为中心的传统餐饮思维,苏州快餐公司需要以用户为中心,探究扩大客户的规模和价值;减少人力成本,提高员工工作效率,减少使用面积,增加有效面积的使用率,提高企业效率;在快餐还有“风头”的时候,着力挖掘苏州快餐配送增长的第二曲线拐点,做到未雨绸缪。

苏州快餐公司深挖客户规模和价值,也就是从客户出发,以客户为核心。对于苏州快餐公司来说,在单个用户利润不变的情况下,增加总利润的路径自然是提高用户数量和流量,也就是深挖用户规模和价值,拓展新客户的同时,提升老顾客的复购率。
由之前的分析,我们可以了解到导致苏州快餐公司近几年行业利润率下降的非常重要的因素就是成本的提高,包括房租、人工费用和原材料采购成本,也就是“三高一低”。

对于苏州快餐公司来说,房租和人工属于固定成本,即在一定时期内,不受苏州快餐公司的营业量变化的生产要素。原材料采购成本则相反,受到营业量的影响,在营业量变大时,苏州快餐公司需要采购更多的原材料。在固定成本方面,苏州快餐公司没有办法在短期内减少,但是可以通过提高使用效率来实现利润的增长。

在管理学中,有两个术语体现了这方面的优化,分别是坪效和人效,二者分别是一定时期内的销售额除以营业面积和员工人数。所以对于增加苏州快餐公司配送业务来说,在一定的营业额增长范围内,既不增加营业面积(房租),也不提高用人成本(人工费用),却能提高总收入,增加人效和坪效。提高人效和坪效是苏州快餐公司收入和利润的重要途径,而快餐配送的增长,则是实现这两点的方式。苏州稻中道餐饮管理服务有限公司创始人徐诗乔先生分析的:“餐厅的利润是厨师一盘盘菜、服务员一步步服务,一点一滴做出来的。如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下,能多一个餐位或减少一个服务员,那节省的这部分就直接变成餐厅的净利润。”


苏州餐饮企业在原材料采购方面,传统餐饮业中的大多数商家往往亲力亲为,或者安排部分员工在市场中进行采购,这种方式面临的问题很多。首先,个体体量小,在市场中议价能力很低,采购成本无法降低;其次,员工采购还会涉及“拿回扣”的道德风险;再次,由于难以准确掌控经营中所需的菜品数量,往往会出现多买或者少买的情况。

在新的形势下,苏州快餐公司直接对接原材料供应商,原材料供应商提供了“一站式”的供应链服务。这些供应链商家提供全套服务,在降低采购价格的同时,提供了更准确的菜品消耗数量,并且避免了“拿回扣”的风险,整个流程更加透明合理。因此,优化原材料供应商的原材料供应链,降低苏州快餐公司采购成本是实现增长的重要手段。也是提升苏州快餐公司经济效率的必经之路
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