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苏州快餐配送行业后端是如何供应链管理?

发布日期:2020-05-23 02:20:37 浏览:39
苏州快餐配送苏州快餐配送行业后端是如何供应链管理?传统苏州快餐配送行业没有精细化、标准化管理原材料的习惯,举一个小小的例子,中餐在烹饪的时候用盐量经常是使用“盐少许”。苏州快餐配送行业中的物料管理则更加精确,用盐量往往可以精确到几克。正是由于这种精细化、标准化的成本管理模式,苏州快餐配送行业业的供应链可以做大做强,如美国的供应链产业巨头Sysco公司年营业近500亿美元,占据美国供应链市场约20%的份额另外,中国苏州快餐配送行业供应链落后的原因也在于其产业结构还很传统,数字信息化程度很低。
 
由于上游农产品快餐配送和下游苏州快餐配送行业商家的信息不对称,市场不能够完整地发挥其对资源的优化配置作用,但是互联网和大数据技术的引入,正在改变着供应链产业。对于消费者来说,从线上线下点餐系统到移动支付平台,苏州快餐配送行业需求侧的数字化已经完成,而商家供给侧的数字化之路还很漫长。在快餐SaaS系统的普及率只有10%的背景下,供应链的数字化程度可想而知会更低。
 
苏州快餐配送行业快餐配送的供应链O2O已成为各大平台运营商追逐的一个红海市场。饿了么针对中小苏州快餐配送行业商家的供应链推出了“有菜”,供应生鲜食材;苏州快餐配送点评推出的快驴进货,是继苏州快餐配送收银系统之后对苏州快餐配送行业商家推动数字化的又一大举措,通过快驴进货,商家可以减少采购成本、提高快餐配送效率。
 
对于苏州快餐配送行业快餐配送来说,通过引入互联网、大数据,整合供应链,构建自己的中央厨房模式,降低快餐配送成本,建立供应链信息化系统,实现供应链的数字化,既能增强对原材料食品安全的监控能力,又能减少快餐配送的原材料库存和损耗,是提高快餐配送效率的重要途径。
 
 
1、打造中央厨房模式传统的苏州快餐配送行业行业属于劳动密集型产业,人工多,效率低,成本高,难以规模化,供应链也是如此。对于连锁快餐配送而言,各家分店的后厨都要准备一些专门的洗菜工、切菜工,各个分店一起算下来光这些员工的工资就是一笔巨大的开销,而采用中央厨房模式,不管是自建还是利用第三方资源,将采购的原材料统一加工成半成品,再由冷链物流运输到各家分店,可以极大地压缩人员配置,降低人力成本,提高人效。
 
2、国内外的很多品牌都已经使用了第三方中央厨房的模式,包括肯德基、麦当劳和赛百味等;而海底捞、真功夫则凭借自己庞大的需求量,在集团旗下设立子公司,自建中央厨房,同时还将平台开放给中小快餐配送,实现在自给自足的同时,通过体系外的业务降低自建中央厨房的边际成本。标准化、成本控制,是中央厨房的核心。
 
3、KAO铺采用中央厨房降低供应链成本就是一个成功案例。KAO铺在每个城市都有一个中央厨房,来负责原材料的采购和加工,将每一份快餐从原材料加工到制作的每一个环节做到标准化,并将生产好的快餐通过自有冷链保存运输,所有分店都通过中央厨房统一供给原材料、半成品,每个分店只需要对半成品做简单加工便可出炉,卖给顾客。
 
4、中央厨房采用SaaS系统采集用户消费信息,对当天的物料进行精准计算,在保证每家分店都能有足够原材料供应的情况下,又不会有过多的损耗。通过这种方式,Kao铺解决了所有分店的供应链从原材料采购、加工到配送的问题。
【责任编辑】:江苏稻中道餐饮集团有限公司

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